Analisando os preços médios ponderados dos principais cortes comercializados (filé mignon, contra filé, alcatra, miolo, picanha, coxão mole, coxão duro, patinho, lagarto, maminha, fraldinha, músculo, paleta, acém e peito), no atacado e no varejo, é possível observar que a diferença, que chegou facilmente a 80% no primeiro semestre do ano, caiu para 55%-60% nas últimas semanas. Veja figura 1.
A forte alta dos preços no atacado, em função do aumento dos preços do boi gordo, não foi totalmente repassada para o varejo.
Esse seria o momento para o varejo diminuir suas margens, na tentativa de preservar o consumo mediante uma forte alta dos preços da matéria-prima. No entanto, vamos ter que acompanhar até que ponto o varejo vai repassar somente parte da alta para os consumidores.
FONTE: SCOT CONSULTORIA
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