Representantes de frigoríficos, varejo e setores de restaurantes apresentaram suas perspectivas sobre as tendências de consumo que afetam a carne bovina durante a Cattle Industry Convention na semana passada.
Dando início ao evento, o vice-presidente sênior da Associação Nacional de Produtores de Carne Bovina dos Estados Unidos (NCBA, sigla em inglês), Kim Essex, descreveu as seis tendências no setor alimentício.
1. O contato humano: os consumidores querem conexões humanas com seus alimentos e saber de onde elas vêm.
2. Simples, fresco, natural são igualmente bons.
3. Do meu jeito ou a estrada: os consumidores querem decidir, conseguir o que querem, quando quiserem.
4. Faça-me uma oferta melhor: os consumidores estão procurando valor.
5. Tornando-se global: as exportações são importantes, bem como as ofertas étnicas em comunidades nos Estados Unidos.
6. Luxo acessível: porções menores ou pratos econômicos, como hambúrgueres gourmet deixam os consumidores satisfeitos, sem quebrar suas carteiras ou suas dietas.
O vice-presidente de aquisição de gado da National Beef, Art Wagner, descreveu a abordagem da companhia no sentido de trabalhar com produtores e clientes. Ele disse que alianças de produtores, processamento moderno e uma linha diversa de produtos contribuem para o sucesso da companhia. A National Beef oferece mais de uma dúzia de linhas de carne bovina de marca, incluindo produtos naturais e case-ready.
Wagner disse que as inovações na embalagem representam uma "nova fronteira" no fornecimento de opções convenientes de carne bovina para lojas e consumidores. Os produtos direcionados a mercados étnicos, incluindo miúdos, ajudam a companhia a responder à uma base diversa de demanda.
No mercado global, Wagner disse que os clientes internacionais querem coisas similares que os consumidores americanos têm - serviço ao cliente, segurança alimentar e atenção às especificações do produto. As marcas não são tanto uma tendência nos mercados de exportação como são no mercado doméstico, mas ele espera que isso cresça.
Jeff Spotz, é vice-presidente de carnes, commodities e administração de riscos e compras da Darden. As pessoas podem não estar muito familiarizadas com a Darden, mas já devem ter ouvido falar sobre alguns de seus negócios, que incluem Olive Garden, Red lobster, Longhorn Steaks e Capital Grill. A companhia compra mais de 22,68 mil toneladas de carne bovina por ano.
Spotz disse que a diversidade ajuda a companhia a servir todos os tipos de restaurantes, com o Longhorn Steaks atraindo famílias e pessoas que buscam valor e o Capital Grill servindo pessoas que são fãs de steaks de maior valor, buscando uma experiência mais sofisticada de refeição. Uma pesquisa da companhia mostrou que somente um em cinco consumidores come em restaurantes especializados em steaks todo ano. Isso, disse Spotz, representa uma grande oportunidade de crescimento na categoria.
A recessão, naturalmente, afetou o setor de restaurantes consideravelmente e Spotz espera que algumas mudanças resultantes disso persistam em longo prazo. Os clientes, disse ele, pedem menos aperitivos, menos bebidas e menos sobremesas. Eles usam mais cupons e compram pratos mais baratos. Eles também querem opções mais saudáveis.
Os restaurantes estão respondendo oferecendo pratos menores e com melhor valor e opções sazonais e locais, enquanto melhoram suas eficiências operacionais e buscam economias de escala em suas cadeias de fornecimento, usando mais administração de riscos nas compras de commodities.
No meio da recessão econômica, a rede de supermercados de Ohio, Buehler's Fresh Foods, introduziu a carne Angus certificada, Certified Angus Beef Prime Natural, um dos produtos de carne bovina mais premium do mercado. O gerente de comercialização de carnes da companhia, David Savidge, descreveu como a estratégia funcionou para uma população alvo de clientes. A companhia, disse ele, identificou um grupo de clientes que compram regularmente vinho de mais de US$ 15 a garrafa, produtos orgânicos e frutos do mar frescos. Esses clientes responderam bem ao produto USDA Prime, que agora representa 5% das vendas de carne bovina e continuam crescendo. A carne moída representa cerca de metade das vendas de CAB Prime Natural no Buehlers e pode ser até 90% dos cortes mais magros da carcaça Prime. O Buehlers promove os benefícios da carne CAB agressivamente e faz anúncios que conectam a fazenda ao consumidor, trabalhando para fazer a "conexão humana".
Durante a convenção, o fundador da rede SmashBurger, Tom Ryan, discutiu as tendências de consumo e o sucesso de sua rede. A SmashBurger começou em 2008 com 10 lojas e agora serve hambúrgueres em 179 lojas e 51 mercados, com a abertura de mais lojas prevista. A rede serve hambúrgueres aprimorados, usando só carne bovina certificada Angus. A categoria "melhor hambúrguer", disse Ryan, é a de mais rápido crescimento no setor de US$ 100 bilhões, com um crescimento de 10% comparado com 3% na categoria de hambúrgueres em geral.
A SmashBurger usa restaurantes pequenos, fáceis de operar, para penetrar nos mercados vizinhos. Cerca de 90% de suas vendas são hambúrgueres, com um valor médio de US$ 8 por cliente. Os clientes fazem o pedido no guichê e são servidos em suas mesas, normalmente dentro de seis minutos. Cada restaurante serve hambúrgueres localmente customizados, junto com vários hambúrgueres padrões. Eles também oferecem uma opção de hambúrguer-customizado, onde os clientes podem escolher entre três pães, cinco queijos, 15 coberturas grátis e nove coberturas premium. Ryan disse que cerca de 30% dos clientes escolhem a opção customizada. O desejo por escolhas, disse Ryan, é uma tendência clara entre os consumidores e a SmashBurger visa ser uma "opção de hambúrgueres para cada cidade".
FONTE: Foodsystemsinsider.com, traduzida e adaptada pela Equipe BeefPoint.
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